Refugium Gendarmenmarkt

Zur Einstimmung / To begin

Aperitif:

Sekt Geldermann - Brut

Glas 0,1 l6,50 €

Vorweg / Appetizer

Dreierlei Köstlichkeiten von der Etagere

Tiny appetizers served on a étagère13,50 €

Salate / Salads

Der Kleine* **

Allerlei Salate und Kartoffel-Specksalat
auf schwäbischer Art mit Nüssen8,50 €

Sundry salad and potato salad with bacon
"Swabian style" with nuts

Rauke

Rucolasalat mit Grano Padano
und karamelisierten Walnüssen9,50 €

Rocket salad with Grano Padano cheese
and caramelized walnuts

Römer Salat

Caesar's Salad mit Oliventapenaden-Crouton11,50 €

Caesar's salad with croutons

Suppe / Soups

Eine Interpretation der Hamburger Aalsuppe **

Rinderkraftbrühe mit Raucharomen,
Röllchen vom gepökelten Tafelspitz und Entenmastleber,
Rauchaal und feines Gemüse12,00 €

Beef bouillon with smoke flavour, roll of pickled boiled veal and musk duck liver, smoked eel and fine vegetables

Spargel

Rahmsuppe von Preschener Spargel
mit Tatar vom Label Rouge Lachs11,00 €

Cream soup of German asparagus
with tartar of Label Rouge salmon

*laktosefrei/milk sugar-free, **glutenfrei/gluten-free

Kalte Vorspeisen / Cold starters

Bloody Mary und Mozzarella

Schnitte von der Inka-Tomate mit Buffelmozzarella, Wodkakugel und Sellerie an Sorbet von Bloody Mary
mit Mozzarellaschaum14,00 €

Slice of Inca tomato with buffalo mozzarella, vodka scoop and celery on sorbet of Bloody Mary with mozzarella foam

Labskaus unplugged **

Tatar vom Rinderfilet auf Carpaccio von Roter Bete
Rauchaalmatjes, Wachtelspiegelei und Kartoffelchips19,00 €

Fillet of beef tartat on carpaccio of beetroots, smoked matie herring, fried quail egg and potato chips

Lachs auf drei Arten *

Mild geräuchert auf Rote Bete-Meerrettichsalat, Aus der Kräuterbeize auf Blinis mit Avrugakaviar, Tatar auf Wasabigurken15,00 €

Mild smoked salmon on beetroot-horseradish salad, marinated salmon on blinis with Avruga caviar, salmon tartar with wasabi cucumbers

Meeresfrüchte

Gebratener Langostino, Salat von Pulpo mit Staudensellerie, Tatar von Jakobsmuscheln an Avokado19,00 €

Roasted king prawn, salad of octopus with celery, scallop tartar on avocado

Caprese

Büffelmozzarella und historische Tomatensorten
mit Pesto Genovese und Salat von Wildkräutern14,00 €

Buffalo mozzarella and history tomato sorts
with pesto Genovese and salad of wild herbs

Warme Vorspeisen / Warm starters

Senfei von der Wachtel

Wachteleier mit Saiblingskaviar auf Kartoffelpüree mit Senfsauce9,50 €

Quail eggs with char caviaron on mashed potatoes and mustard sauce

Homage an den Metzger Kassel

Gepökelte und geräucherte Wachtelbrust
auf Perlgraupenrisotto mit Backpflaumen,
Wachtelragout und Entenleber in einer Filo-Zigarre
an Schwarzessig-Rübenkrautjus15,00 €

Corned and smoked quail breast
on pearl barley risotto with prunes,
quail ragout and duck liver in phyllo pastry
with black vinegar- sugar beet jus

Arabisch

Falafel mit Minzjoghurt und Koriander-Minzsalat7,00 €

Falafel with mint yoghurt and coriander-mint salad

*laktosefrei/milk sugar-free, **glutenfrei/gluten-free

Hauptgerichte / Main courses

Fisch / Fish

Kabeljau und Karotten:Gelbe-Schwarze-Orange

Filet vom Kabeljau im Mangoldblatt an Stockfischkrapfen,
Potpourri von Karotten und Kartoffel-Karottengrünpüree26,00 €

Fillet of codfish coated in a Swiss chard leaf on stockfish cruller,
potpourri of carotts and potato puree with carrot herbs

Lachs und Spargel

Label Rouge Lachs auf der Haut gebraten an Blutorangensauce, offene Lasagne mit zweierlei gebratenem Spargel und zweierlei Spargelspitzen24,00 €

On the skin roasted Label Rouge salmon on blood orange sauce, open lasagne with two kinds of roasted asparagus and asparagus tops

Fleisch / Meat

Haschiertes

Bouletten vom Kalb mit Vanillekarotten
und Kartoffelpüree15,50 €

Meatballs of veal with vanilla carotts
and mashed potatoes

Thüringer Duroc Schwein hoch 4

Praline vom Filet auf Topinamburpüree,
kleine Boulette mit Zitronenthymian,
Cordon bleu und Blutwurstravioli auf Chioggia Bete25,00 €

Praline of pork fillet on jerusalem artichokes puree, small meatball with lemon thyme, cordon bleu and black pudding ravioli on Chioggia beetroots

Eine Idee zur Kalbsleber Berliner Art

Gebratene Kalbsleber zwischen Himmel und Erde in der Kräuterpanierung an Roter Zwiebelmarmelade und Kalbsjus23,00 €

Roasted calf´s liver between apples and potatoes in a herb coating on red onion jam and veal gravy

Walliser Lamm im arabischen Frühling

Rosa gebratenes Karree an Auberginenkaviar und mediterranen Gemüsen27,00 €

Medium roasted rack of lamb with eggplant caviar and mediterranean vegetables

*laktosefrei/milk sugar-free, **glutenfrei/gluten-free

Zu unseren Gerichten servieren wir Ihnen einen Brotkorb mit verschiedenen Brotsorten, für zusätzliche Brotschalen erlauben wir uns € 1,50 zu berechnen.

Our meals are served with an assorted bread basket - for additional servings we charge € 1,50.